切付・文化

切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背（ミネ）は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。

斜めに切り落としたような形状が特徴で、洗練された日本の伝統デザインとして世界中に評価されている万能型の包丁です。刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。
KIRITSUKE & BUNKA
文化 SLD 梨地 紫檀柄 170mm
Bunka SLD Nashiji Shitan Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka SLD Nashiji Shitan Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 SLD 梨地 紫檀柄 170mm
¥45,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
Bunka VG-10 Damascus Ocean Blue-White Mix Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Ocean Blue-White Mix Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
¥29,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
Bunka VG-10 Damascus Ocean White Black Gold Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Ocean White Black Gold Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
¥29,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
Bunka VG-10 Damascus Ocean White Blue Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Ocean White Blue Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
¥31,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス グレーバーチ柄 180mm
Bunka VG-10 Damascus Gray Birch Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Gray Birch Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス グレーバーチ柄 180mm
¥34,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス ブルーバーチ柄 180mm
Bunka VG-10 Damascus Blue Birch Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Blue Birch Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス ブルーバーチ柄 180mm
¥34,800
売り切れ
文化 VG-10 磨き 黒檀水牛柄 170mm
Bunka VG-10 Polished Buffalo Ebony Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Polished Buffalo Ebony Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 磨き 黒檀水牛柄 170mm
¥45,800
売り切れ
切付 銀紙3号 ニッケルダマスカス 水牛ターコイズ柄 210mm
Kiritsuke Silver Steel #3 Nickel Damascus Buffalo Turquoise Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Silver Steel #3 Nickel Damascus Buffalo Turquoise Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 銀紙3号 ニッケルダマスカス 水牛ターコイズ柄 210mm
¥159,800
売り切れ
文化 VG-10 槌目 黒檀柄 190mm
Bunka VG-10 Tsuchime Ebony Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Tsuchime Ebony Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 槌目 黒檀柄 190mm
¥33,800
売り切れ
切付 SKD11 梨地 黒檀水牛柄 210mm
Kiritsuke SKD11 Nashiji Ebony Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SKD11 Nashiji Ebony Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 SKD11 梨地 黒檀水牛柄 210mm
¥89,800
売り切れ
文化 銀紙3号 梨地 水牛柚木柄 180mm
Bunka Silver Steel #3 Damascus Buffalo Turquoise Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Silver Steel #3 Damascus Buffalo Turquoise Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 銀紙3号 梨地 水牛柚木柄 180mm
¥124,800
売り切れ
文化 SLD 浪 ニッケルダマスカス 焼漆柄 170mm
Bunka SLD Polished Dark Blue Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka SLD Polished Dark Blue Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 SLD 浪 ニッケルダマスカス 焼漆柄 170mm
¥53,800
売り切れ
切付牛刀 SG-2 ダマスカス 濃い緑柄 240mm
Kiritsuke SG-2 Damascus Buffalo Teak Handle 225mm (8.8”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SG-2 Damascus Buffalo Teak Handle 225mm (8.8”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付牛刀 SG-2 ダマスカス 濃い緑柄 240mm
¥123,800
売り切れ
切付 AUS-10 槌目ダマスカス 焼漆柄 210mm
Kiritsuke AUS-10 Tsuchime Damascus Sumi Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke AUS-10 Tsuchime Damascus Sumi Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 AUS-10 槌目ダマスカス 焼漆柄 210mm
¥42,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
Bunka VG-10 Damascus Buffalo Dark Pink Maple Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Buffalo Dark Pink Maple Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
¥36,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
Bunka VG-10 Damascus Buffalo Light Pink Maple Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Buffalo Light Pink Maple Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
¥36,800
売り切れ
文化 青紙1号 黒打 クラッド黒檀ハンドル 190mm
Bunka VG-10 Tsuchime Cherry Red Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Tsuchime Cherry Red Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙1号 黒打 クラッド黒檀ハンドル 190mm
¥32,800
売り切れ
文化 青紙2号 ステン割込 黒打 焼漆柄 180mm
Bunka Stainless Clad Blue Steel #2 Kurouchi Walnut Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Stainless Clad Blue Steel #2 Kurouchi Walnut Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙2号 ステン割込 黒打 焼漆柄 180mm
¥45,800
売り切れ
切付 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 210mm
Kiritsuke VG-10 Damascus Dark Blue Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke VG-10 Damascus Dark Blue Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 210mm
¥48,800
売り切れ
文化 SG-2 ブラックニッケルダマスカス 黒檀柄 180mm
Bunka SG-2 Black Nickel Damascus Ebony Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka SG-2 Black Nickel Damascus Ebony Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 SG-2 ブラックニッケルダマスカス 黒檀柄 180mm
¥79,800
売り切れ
切付牛刀 VG-10 ダマスカス 八角コムプライト(レッド)柄 210mm
Kiritsuke VG-10 Damascus Dark Blue Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke VG-10 Damascus Dark Blue Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付牛刀 VG-10 ダマスカス 八角コムプライト(レッド)柄 210mm
¥49,800
売り切れ
切付 青紙スーパー 磨き 墨漆柄 210mm
Kiritsuke Stainless Clad Blue Super Polished Sumi Urushi Handle 240mm (9.4”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Stainless Clad Blue Super Polished Sumi Urushi Handle 240mm (9.4”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 青紙スーパー 磨き 墨漆柄 210mm
¥53,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
Kiritsuke VG-10 Damascus Shitan Ebony Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke VG-10 Damascus Shitan Ebony Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
¥35,800
売り切れ
切付ペティ VG-10 ダマスカス 黒檀柄 130mm
Kiritsuke Petty VG-10 Damascus Ocean Sakura Rose Gold Handle 130mm (5.1”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Petty VG-10 Damascus Ocean Sakura Rose Gold Handle 130mm (5.1”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付ペティ VG-10 ダマスカス 黒檀柄 130mm
¥26,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
Bunka VG-10 Damascus Shitan Ebony Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Shitan Ebony Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀水牛柄 170mm
¥29,800
売り切れ
切付ペティ VG-10 ダマスカス 黒檀柄 130mm
Bunka & Kiritsuke Petty VG-10 Damascus Shitan Ebony Sakura Set-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka & Kiritsuke Petty VG-10 Damascus Shitan Ebony Sakura Set-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付ペティ VG-10 ダマスカス 黒檀柄 130mm
¥23,800
売り切れ
切付 SKD11 梨地 黒檀水牛柄 210mm
Kiritsuke White Steel #2 Nashiji Ashwood Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke White Steel #2 Nashiji Ashwood Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 SKD11 梨地 黒檀水牛柄 210mm
¥79,800
売り切れ
文化 SLD 浪 ニッケルダマスカス 焼漆柄 170mm
Bunka SLD Polished Green Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka SLD Polished Green Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 SLD 浪 ニッケルダマスカス 焼漆柄 170mm
¥53,800
売り切れ
三徳 SLD粉末ハイス鋼 梨地和紙 焼漆柄 165mm
Kiritsuke SLD Polished Green Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SLD Polished Green Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
三徳 SLD粉末ハイス鋼 梨地和紙 焼漆柄 165mm
¥64,800
売り切れ
文化 青紙2号 ステン割込 黒打 焼漆柄 180mm
Bunka Stainless Clad Blue Steel #2 Kurouchi Walnut Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Stainless Clad Blue Steel #2 Kurouchi Walnut Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙2号 ステン割込 黒打 焼漆柄 180mm
¥39,800
売り切れ
文化 VG-10 槌目 チェリーチャコール柄 190mm
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Charcoal Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Charcoal Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 槌目 チェリーチャコール柄 190mm
¥32,800
売り切れ
文化 VG-10 鎚目 チェリーチャコール柄 180mm
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Charcoal Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Charcoal Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 鎚目 チェリーチャコール柄 180mm
¥35,800
売り切れ